SABOROLOGÍA un documental sobre cómo elevar el Sabor a Otro Nivel by AEG

SaborologíaHace unos días os avancé en mi cuenta de Instagram un vídeo, que ha realizado AEG, titulado Saborología. Es un documental que han tardado 8 meses en rodar lo en tres continente distintos, buscando opiniones y enfoques de distintos expertos sobre como podemos elevar el sabor.

Lo podemos descubrir a través del documental, que lo han dividido en cuatro episodios : Origen, Frío, Calor y Experiencia.

En este post os incluyo los 4 episodios con su mini resumen de cada capitulo y de sus protagonistas.

Origen

El episodio de «Origen» nos permitirá conocer las ventajas de una alimentación a base de productos cuidadosamente seleccionados: cómo retomar el control sobre lo que nos llevamos a la boca respetando el sabor auténtico y natural de los ingredientes.

Expertos del capitulo Origen:
• Satchiko y Hisato Nakahigashi, propietarios del restaurante Miyamasou, Kyoto, Japón. Practican el “foraging”, los ingredientes que utilizan los recogen del bosque que rodea su restaurante.
• Mark Schatzker, autor de ‘The Dorito Effect’, un libro sobre condimentos artificiales y la crisis de salud americana.

Frío

El episodio de «Frío» nos descubre cómo nuestras decisiones a la hora de almacenar los alimentos influyen en su sabor, frescura y apariencia. Los expertos aseguran que si almacenamos correctamente los alimentos y sabemos cómo gestionar la comida sobrante puede ayudarnos a disfrutar de nuevos sabores y de una mayor creatividad.

Expertos del capitulo Frío:

• El activista contra el derroche de comida y autor, Tristram Stuart.
• El chef alemán y criador de vaca Wagyu, Ludwig Maurer.
• Culinary Misfits, un dúo compuesto por las diseñadoras Lea Brumsack y Tanja Krakowski que quieren convencer a los consumidores de las bondades de los alimentos en apariencia feos.

 

!Nuestros 4 sentidos juegan un papel muy importante en el sabor final!

Calor

El episodio de «Calor» nos descubre el secreto de lograr la temperatura perfecta para cocinar cada alimento.

Expertos del capitulo Calor:
• El gastro-químico, Hervé This, que enseñó al mundo cómo hervir un huevo en un lavavajillas.
• Catalina Vélez, una de las chefs latinoamericana más influyentes del mundo. Después de indagar en la cultura de la comida tradicional colombiana, descubrió que el vapor era el ingrediente principal.

Experiencia

Para mi el episodio más interesante, es de la «Experiencia» para aprender más acerca del arte de crear la experiencia culinaria perfecta, más allá de los sabores tradicionales. El chef Jozef Youssef y el profesor Charles Spence han decidido embarcarse en el estudio de nuestros otros cuatro sentidos para averiguar cómo afectan a nuestra percepción del sabor y a toda experiencia culinaria en general, haciendo que los alimentos parezcan más frescos y sabrosos.

Expertos del capitulo Experiencia:
• Charles Spence, profesor de psicología experimental cuya investigación tiene como objetivo determinar qué parte de la experiencia de comer proviene realmente de los alimentos.
• Jozef Youssef, director creativo y chef ejecutivo del proyecto gastronómico Kitchen Theory, junto a Charles Spence. Su misión es entender e innovar en la experiencia del sabor.
• La famosa Instagrammer La Chef Jacques la Merde (esta semana os la he recomendado en Instagram), que hace recreaciones de platos de alta cocina utilizando comida comprada en gasolineras.

Os recomiendo que si tenéis tiempo miréis los 4 episodios porque vale la pena descubrir cual es para vosotros la experiencia que eleva el sabor a otro nivel.

 

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